ผู้ช่วยแม่บ้านที่ควรรู้จัก : น้ำส้มสายชู

          ผู้ช่วยแม่บ้านที่ควรรู้จัก : น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวรสเปรี้ยว ใช้เป็นสารปรุงรส มีลักษณะเป็น กรดน้ำส้ม คนเรารู้จักผลิตน้ำส้มสายชูมาใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารได้ตั้งแต่สมัยโบราณเป็นพันปีมาแล้ว คุณแม่บ้านคงสงสัยว่าทำไมต้องชื่อว่าน้ำส้มสายชู เรื่องนี้มีบางตำราบอกว่าคำว่า “ สายชู ” น่าจะมาแหล่งกำเนิดของน้ำส้ม คือเมือง “ ซานชู่ ” ของจีน

          น้ำส้มสายชูมีอยู่ 3 ชนิด ด้วยกัน คือ

1.น้ำส้มสายชูหมัก คือ น้ำส้มที่ได้จากการหมักอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต เช่น เมล็ดข้าวมอลต์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวโพด มันฝรั่ง มันเทศ หรือจากผลไม้ เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ องุ่น สับปะรด ลูกพีช มะพร้าว เข้ากับน้ำผึ้ง น้ำอ้อย กากน้ำตาล กลายเป็นน้ำส้มสายชูหมัก ที่ประกอบไปด้วยกรดอะซิติกประมาณ 4-7% น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ    จะให้พลังงานประมาณ 3 แคลอรี่ การรับประทานน้ำส้มสายชูจะทำให้ผู้บริโภคได้รับสารอาหาร พวกวิตามิน เกลือแร่ กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ที่ไม่ระเหย และสารประกอบฟีนอล ซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย                                ในการประกอบอาหารจึงมีความเชื่อที่ว่าน้ำส้มสายชูหมักจะช่วยบำรุงสุขภาพและรักษาป้องกันโรคบางชนิดได้    น้ำส้มสายชูหมักจึงมีราคาแพงที่สุดในสามแบบนี้

2.น้ำส้มสายชูกลั่น เกิดจากการนำน้ำส้มสายชูหมักมากลั่น จะได้ของเหลวลักษณะใส ไม่มีตะกอน มีปริมาณกรดน้ำส้มไม่น้อยกว่า 4% ราคาจึงถูกกว่าแบบหมักมาก แต่สูงกว่าแบบเทียม

3.น้ำส้มสายชูเทียม ได้จากการเอากรดน้ำส้มซึ่งสังเคราะห์ขึ้น เป็นกรดอินทรีย์ มีฤทธิ์เป็นกรดอ่อน มีความเข้มข้นประมาณ 95% มาเจือจางจนได้ของเหลวที่มีปริมาณกรด 4-7% มีลักษณะใส ไม่มีสี ราคาจะถูกที่สุดในสามแบบนี้

ในส่วนที่น้ำส้มสายชูจะเป็นผู้ช่วยให้คุณแม่บ้านได้นั้น ในการประกอบอาหารให้เลือกใช้แบบหมักก่อน ถ้าไม่มี      ค่อยเลือกใช้แบบกลั่น ส่วนแบบเทียมนั้นเหมาะสำหรับช่วยงานทำความสะอาดมากกว่า คุณแม่บ้านสามารถใช้น้ำส้มสายชูเทียมในเกือบทุกงานของแม่บ้าน ได้แก่ การขจัดคราบต่าง ๆ เช่น บนเตา ในครัว บนเคาน์เตอร์ ในตู้เย็น ไมโครเวฟ เตาปิ้งย่าง กาต้มน้ำ หม้อต้มกาแฟ กาน้ำชา ในห้องน้ำ ชักโครก ถังน้ำ เครื่องซักผ้า ผ้าม่านก๊อกน้ำ จานชามของสัตว์เลี้ยง ใช้ซักผ้า ซักผ้าขี้ริ้ว และยังสามารถใช้กำจัดวัชพืช กำจัดเชื้อรา หมักเนื้อสัตว์ให้อ่อนนุ่ม          ขจัดความฝืดของกรรไกร ทำนองเดียวกับที่โซเดียมไบคาร์บอเนตทำได้นั่นเอง

          นอกจากนั้น ยังมีความเชื่อที่ว่าน้ำส้มสายชู มีประโยชน์อื่น ๆ อีกเกี่ยวกับ
– ช่วยลดน้ำหนัก งานวิจัยของญี่ปุ่นพบว่าผู้บริโภคน้ำส้มสายชูมีดัชนีมวลกาย                                                              ไขมันช่องท้อง รอบเอวและค่าไตรกลีเซอไรด์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญและมีการหิวกระหายลดลง
– ช่วยรักษาโรคเบาหวาน โดยช่วยกระตุ้นการทำงานของอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวาน
– ช่วยต้านมะเร็ง โดยมีผลการวิจัยเปิดเผยว่าน้ำส้มสายชูจากอ้อยอาจช่วยเร่งการตายของเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว    และน้ำส้มสายชูจากข้าวญี่ปุ่นช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้
– ช่วยบรรเทาอาการแสบร้อนจากพิษแมงกะพรุนทะเล โดยยับยั้งการหลั่งพิษที่เหลืออยู่จากเข็มพิษแมงกะพรุน    บางชนิดได้ โดยให้ใช้น้ำส้มสายชูราดบริเวณที่ถูกพิษ

          การบริโภคน้ำส้มสายชู ควรเลือกอย่างระมัดระวัง ต้องมี อย. และ ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม