การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

          การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ให้ได้คุณภาพ คือ เหตุปัจจัยแรก ๆ ของการปรุงอาหารได้อร่อย มีคุณค่า ดูน่ารับประทาน หลักการทั่วไปสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีที่แม่บ้านควรรู้ คือจะต้องสดสะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น มีลวดลายชัดเจน สีสันสดใสไม่ซีดหรือคล้ำ เนื้อสัมผัสอ่อนนุ่มแน่นตรึงไม่เละเหลวเปื่อยยุ่ย เมื่อกดแล้วปล่อยดูจะฟูคืนฟื้นตัวเร็วไม่คงรอยบุ๋มลึก ไม่มีตุ่มเม็ดตามผิวหนังหรือตามชิ้นเนื้อให้เห็น ซึ่งลักษณะเหล่านี้จะพบได้ในเนื้อสัตว์ที่เพิ่งผ่านกระบวนการจัดหามาจำหน่ายจากผู้ขายที่มีประสบการณ์ ถัดจากหลักการพื้นฐานข้างต้น แม่บ้านก็เพิ่มการสังเกตในรายละเอียดอีกเล็กน้อยตามแต่ประเภทของเนื้อสัตว์ ดังนี้

1.การเลือกซื้อ เนื้อวัว

เนื้อวัวที่ดีควรมีสีแดงสด มันวัวสีออกขาวไม่เหลือง

2.การเลือกซื้อ เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อแพะ

เลือกคล้ายกัน คือควรมีสีชมพู มีความเงาวาว พังผืดน้อย มันขาวใส หนังหมูสะอาดไม่เป็นตะปุ่มตะป่ำ ไม่มีเม็ดกลมเหมือนสาคูแทรกอยู่ตามเนื้อ

3.การเลือกซื้อ เนื้อสัตว์ปีก

พวกไก่ เป็ด นก ห่าน เลือกแบบเดียวกัน คือ เนื้อหนังสดใสมีเงาวาวไม่ซีดคล้ำ ตาใสกลมไม่ลึกโหล ไม่มีรอยจ้ำสีม่วงหรือสีเขียว ผิวไม่มีเมือก

4.การเลือกซื้อ เนื้อกบ

ควรเลือกกบที่ยังเป็นอยู่ ตัวใหญ่ เนื้อเยอะกว่ากระดูก

5.การเลือกซื้อ ปลาหมึก

เนื้อตัวและหนวดต้องใสไม่ขุ่นขาว หัวยังติดกับตัว เนื้อแน่นตึง ผิวเงาวาว

6.การเลือกซื้อ กุ้งสด

ตัวต้องเต่ง เนื้อใส เปลือกเงาวาว หัวยังติดกับตัว

7.การเลือกซื้อ หอย

หอยสดเนื้อจะไม่ซีด เมื่อไปแตะถูกจะหุบเปลือกปิดสนิท ไม่ลอยน้ำ ไม่มีเมือก ควรดูที่ล้างสะอาดแล้ว ไม่มีโคลนเกาะมาก

8.การเลือกซื้อ ปู

ปูจะสดต่อเมื่อยังมีชีวิตอยู่เท่านั้น ซึ่งดูง่าย จับดูว่าตายังขยับไหม ตัวหนัก ๆ ไม่โพรก ก้ามไม่หักหลุด

9.การเลือกซื้อ ปลา

ปลาสดต้องตาใสเต็มไม่ขุ่นยุบหรือหลุบโบ๋ เหงือกออกแดงไม่คล้ำไปทางสีเขียว เนื้อเต่งแน่น

          แต่หากคุณแม่บ้านคิดว่าตนยังมือใหม่อยู่ ยังไม่ค่อยมั่นใจในฝีมือการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ของตนเอง ขอแนะนำโดยสรุปว่าให้ไปจ่ายตลาดแต่เช้า เลือกร้านที่ดูสะอาด ผู้ขายพร้อมยินดีช่วยแนะนำการเลือกสรรให้ ก็ถือเป็นกลยุทธ์หนึ่งที่จะช่วยแม่บ้านมือใหม่ ให้ได้อาหารสดที่ดีมีคุณภาพเป็นที่น่าพอใจได้ในระดับหนึ่งแล้ว